发布时间：2010年03月21  起源于十九世纪二十年代的真空冷冻干燥技术经历了几十年的起（qǐ）伏和徘徊后，在最后的二十年中取得（dé）了（le）长足进展。进（jìn）入二十（shí）一世纪后，人们对消费品的（de）品质（zhì）将提出更高的要求，环保意识、健康意识将进一步加强（qiáng），生活节奏的（de）不断加快也将使人们对方便快餐食品的需（xū）求日趋旺（wàng）盛。这有力地推动了真空冷冻干燥技术的进一步（bù）发展，使其应用规模不断扩（kuò）大、应用领域（yù）不断扩展。因（yīn）此，真空冷冻（dòng）干燥必将（jiāng）成（chéng）为二十一世纪的重要应用技（jì）术。
     冷冻干燥基本（běn）原理是基于水的三态变化。水（H2O)有三种相态，即固态、液（yè）态和气态，三种相态既可以相互转换又可以共（gòng）存。其变化关系可由（yóu）水（H2O)的三相图表示：
     图中OA、OB、OC三条曲线分（fèn）别表示冰和水、水和水蒸气、冰和水蒸气两相（xiàng）共存时水蒸汽与（yǔ）温（wēn）度之间的关系，分别（bié）称为融化曲线、汽化曲线和升华曲线。O点称为（wéi）三相点，所对应的温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa（4.58mmHg），在这样（yàng）的温度和水蒸气压下，水、冰、水蒸气三者可（kě）共存且相互平衡。在高（gāo）真（zhēn）空状态下，利用升华原理，使预（yù）先（xiān）冻结的物料中的水份，不经过冰（bīng）的融（róng）化，直接（jiē）以冰态（tài）升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的（de）目的。真空冷冻干燥产品可确保（bǎo）食品中蛋白质、维生素等各种营养成份，特（tè）别是那些易挥发热敏性成份不损失。因而（ér）能最（zuì）大限度地保持原有（yǒu）的（de）营养成份有效地防止干燥过程中的氧化，营养成份的转化和状态变化，冻干制品成海绵状、无干缩、复水性极好、食（shí）用方便、含水份极（jí）少，相应包装后可在常温下长（zhǎng）时间保存和运输（shū）。
　　 由（yóu）于真空冷冻干燥具有其它干燥方法无可比拟的优点，因此该技术问世以来越来越 受到（dào）人们的青睐，在医药、生物制品和食品（pǐn）方面的应用已日益广泛。血清、菌种、中西医药（yào）等生物制品多（duō）为一些生物活性物（wù）质（zhì），真空冷冻干燥（zào）技术为保存生物活性提供了良（liáng）好的解决途（tú）径。真空冷冻干燥（zào）制品能良好地保存加工原料的营养保（bǎo）健成份以及色、香、味、形。这一 优良性能在（zài）方便快（kuài）餐食品（pǐn）中体现尤为出色，表现（xiàn）出了强劲的发展（zhǎn）势头，如日本的方便食品中约有50％是冻干食品。
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